Le fumoir

Au début des années 2000, l'entreprise a fait l'achat d'un petit fumoir dans le but de diversifier la production. Les produits fumés ont tellement été appréciés par les clients que les propriétaires ont pris la décision d'acquérir un fumoir ultra-moderne, complètement automatisé. Celui-ci est le plus sophistiqué au Québec.

En outre, l'équipement permet de fumer à chaud les différents produits marins afin d'offrir aux consommateurs des produits prêts à manger. Plus encore, dès le début de la fumaison, en passant par les étapes de séchage, fumage et cuisson, jusqu'au refroidissement, ce fumoir permet un contrôle de temps et de température directement relié à un ordinateur et son imprimante. Ainsi, l'enregistrement en direct et l'impression de ces données permet au préposé à la fumaison de vérifier à tout moment les temps et températures de fumage afin de s'assurer que ceux-ci soient respectés à la lettre dans le but de détruire complètement le risque de listériose.

Ce fumoir est unique en son genre.

	Le produit doit être mis dans une recette spéciale qui est faite sur place pour ensuite être fumé. Le mélange des deux donne une saveur et une couleur typique du produit fumé. La température du fumoir doit être surveillée de près car c'est un élément important du processus de transformation.